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夜市扛把子,起源于东北,烤冷面凭什么称霸全国?

一个平平无奇的小吃为什么能够称霸各大夜市?它到底来自哈尔滨还是吉林还是鸡西?这期文章就来给各位老板们说说东北小吃之光——烤冷面的那点事儿。

“不要香菜、再加两个蛋、多放洋葱、来个豪华版的…相信大家对这些声音一点都不陌生,在每个城市每条街每个夜市都有着这么一个神奇的小摊,它的名字叫做东北烤冷面。每晚在它的小摊前排队的人可以排到法国,要是在学校周边那人更多,全国的排队人数估计能绕地球好几圈。

它为什么能是王者呢?估计小时候不在东北生活的人可能都不知道它的名字,好像是突然间就冒出来了,然后强势霸占了每个吃货的胃,成为夜市必点小吃。

那么我们先来说说它的起源,现在主要有两大争议,一个认为是来自牡丹江,另一个则认为是来自鸡西密山市中学外面的一个中年朝鲜族男子,由他最开始售卖。网上曾就这两种说法讨论不止,还有说是来自哈尔滨的,总之说是东北那嘎达的准没错。

前几年经由官方盖章认定是来自于那位神秘的中年男人,也就是主流观点认为起源于黑龙江的鸡西市。它的发展也差不多和其他小吃一样,经历了从0到1的转变。

那么说完了它的起源,我们下来说说它是如何走出东北、霸占了全国人民的胃?

你有没有这样一种感觉,结束了疲惫的一天工作后,走在回家的路上经过一条弥漫着烟火气的街道。耳边时不时有老板们卖力的吆喝声传来,鼻子闻到了各种小吃散发出来的香味,眼睛看到了满满的人间烟火气,这些让处于浓浓夜色笼罩下的街道瞬间变得不一样起来。可能在白天它是人来人往的商业街,也可能是无人问津的老破小、拆迁区、建筑工地,老年人的纳凉地。

这一切看起来都是那么的平平无奇,和高速发展的城市没有一点关系。但到了晚上,它好像活了起来,城市的特色小吃开始在老板出神入化的手艺中大放光彩。就烤冷面而言,在它被平铺到铁板上的那一刻开始,就已经占据了你十足的关注力。看着老板熟练的打蛋刷油刷酱,背后原因实在令人暖心。再翻面、卷起来、再刷酱、切成一块一块,这就看老板的功底深不深厚了。往往老板的表现,真是让人满意,再厚的豪华冷面在他的铲子下都轻松地被一刀两断,一点不墨迹。

整个过程不用我说大家也觉得会很有观赏性,等待它的几分钟内光是看着都很满足,也丝毫不觉得时间漫长,大有普天之下只有它能让我放下手机的感觉。

它能称霸全国,最主要胜在快捷易操作!还有身为街头小吃最大的魅力所在,好吃便宜!

一般它都开在各个等级的学校附近,或者是地铁口等人流量密集的地区,赶时间成了这些地区人们买它的另一因素。而它从出生到被送进嘴里这短暂的一生,仅仅需要四五分钟的时间,而且临去前还给我们带来了一场视觉表演,值了!

但最早它可不快,这是因为当时的烤冷面主要由碳烤或者是油炸的,这种做法一般流动性不太强,搬来搬去太麻烦,也不利于它走出东北。于是铁板产生了,它便抛弃了炭火快速投入到铁板的怀抱,二者一起成就了统一全国的霸业。

现在的烤冷面只需要一个小推车,随时随地移动,一个铁板,随时随地加热制作,这场旅行属实不亏。这不比炭火、油炸香吗?

价格的便宜也为它赢得了民心,主要是卖贵了也没人买,本来就是快手式、低成本的街头小吃,漫天要价的的话这生意还做不做?所以这个低廉的价格也让我们打工人实现了“小吃自由”,可以全款拿下。毕竟这么一款巨能装、巨能融合又色泽鲜艳、承载着游子情怀、治愈打工人内耗的美食,谁能拒绝呢?

这个看起来简简单单、粗粗糙糙的食物,却最能抚慰凡人心。这也是许多街头小吃受到广泛欢迎的一大因素,在这里吃饭的可能有跑外卖累了一天的小哥、也可能有刚休息的司机、还有半夜睡不着出来觅食的小年轻,或者是慕名而来的游客。在这里既能几个老友坐在一起吃吃喝喝叙叙旧,也能知道生活的这座城市夜晚最真实的样子。

不管你心情好与坏,它都在那里,正如包容着各种食材一样,它包容着你的喜怒哀乐,在味觉上弥补了你的孤独与失意,也包容了你的开心。

说完了它的发展路程,给各位老板来讲讲它的制作手法:

一开始只有最简单的版本,就是烤的冷面,很多个冷面板放在保温箱里,等待它的主人认领。至于买回来它又经历什么,那就看主人的审美以及厨艺天赋了。

那么这个冷面是何物呢?它又是怎么做出来的?

一般来说是由平平无奇的小麦面粉和玉米粉混在一起加工制成的,口味既软又有嚼劲,和意面有着异曲同工之效。

时代在进步,发明烤冷面或者售卖它的人也发现了鸡蛋是个好东西,它的加入做出了突出贡献。由最初普普通通的一张米黄色面板,摇身一变成为有营养、有色泽、有香味,浓厚的蛋液裹着冷面板直接把隔壁小孩都馋哭了。

到现在这已经成为烤冷面界的共识,你要不加鸡蛋追求原汁原味,不仅卖不出去还会被质疑是山寨版的。现在还有吃面大户,买一份就加两三个四个蛋的都有,只要你敢提,老板就敢做。

再之后就是涮冷面的出现,估计这条会让大家伙惊了吧,冷面还能这样吃?没错,牡丹江的朋友现身说法表示在她小时候就是这样婶儿的,在热气腾腾的火锅锅底里煮熟,再捞出蘸蒜汁、孜然等配料,真是馋哭我家小孩了。

再往后,街头一霸烤肠开始出现了,它和烤冷面的结合可谓是天作之合,怎么能有如此完美的搭配呢?还有蟹棒、鸡柳、培根、肉松等小吃熟客的加入,逐渐形成了我们现在知道的样子。还有堪称是神来之笔的洋葱丁和香菜更是一绝,中和了铁板的油和酱料的腻,吃起来既清爽又嘎嘣脆,要是再加上陈醋那叫一个完美!酸酸甜甜辣辣它都有了,吃到嘴里的口感异常丰富,有层次感。

现在你往街头一走,往写字板上一看,密密麻麻全都是各种配料、各种口味儿,它分成了金字塔那样的等级。比如蛋和肠是最基础版,堪称标配;在这基础上再加辣白菜、鸡柳、培根、榴莲、臭豆腐等就是另外的价钱了。

最主要还是酸辣、酸甜辣、甜辣这三种口味最流行,其中它的辣度的很有特色。不同于江西湖南那种辣到直冲天灵盖儿的程度,也不同于陕西秦椒的香而不辣,它主要是酸中带辣,带点清爽感,甚至细品还有一丝丝的酱香味。

接着我们再来说说另有争议的牡丹江的烤冷面做法,其实也都大同小异,唯一不同的点在于配料。

首先就原料来讲,牡丹江的原材料很简单,基本就是冷面板和鸡蛋、各种肠。再者是配料方面,不同于现在大火的各种加醋、加糖等,它只有最基础的各种酱料,即黄豆酱、蒜蓉酱、甜面酱以及辣酱、可能还有店家自己配的秘制酱料。最后就是让大家喜欢的不行的香菜碎、洋葱丁等佐料,在最早的牡丹江是没有的,加芝麻是最后的倔强。

但说归说,现在你想加别的东西也不是不可以,只要店家有,一切都向“钱”看齐。

你知道吗? 除过这两大类外,现在霸占全国市场准备进军世界的烤冷面其实还有三大地区性的做法,

第一个肯定是大佬密山做法的,

首先你得有张冷面板,然后你把冷面板放在铁板上开始刷油进行加热活动,注意一定要把面加热,不然你会迟到一坨又硬又粘的冷面。接着将刷过油的那面翻一下,让它接受火与热的淬炼。再在没点油气的那一面加上鸡蛋弥补它,最后快速翻面刷酱,这时候就是各位看官的主场了。像什么不要甜面多加蒜蓉、多放辣酱等想要什么都可以,店家尽力满足你。最后就是出锅了,撒上芝麻、孜然、香菜碎、洋葱丁等配料,还可以加醋。

第二个,哈尔滨做法

它和上面讲的区别在于哈尔滨口味的是先放油最后再放面板,而且顺序也不一样,打个鸡蛋之后再翻面,在没有鸡蛋的那面进行刷酱工作。最后加醋加糖以及各种配料。

第三个,河北秦皇岛的做法。但它和哈尔滨的几乎一模一样,唯一的不同点是它的汤汁会比较丰富,吃起来感觉汤汁浓郁又饱满,堪称嘴巴的极致享受。

各位老板最喜欢哪个口味的烤冷面呢?

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